Gesund und lecker essen? Das geht!
Heute auf dem Speiseplan: Kürbis-Risotto mit Ziegenkäse.
Gesund und lecker essen? Das geht!
Heute auf dem Speiseplan: Kürbis-Risotto mit Ziegenkäse.
Benötigt für 1 Person
- 375 g Butternut-Kürbis
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 19 g Reis
- Gemüsebrühe
- 50 g Ziegenkäse
- 20 g Parmesan
So bereitest du es zu
Die Kerne aus dem Kürbis entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel in einem Topf mit Wasser ca. 10 Minuten bissfest kochen, abgießen und beiseitestellen.
Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch klein schneiden. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und beides darin glasig anbraten. Den Reis hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten.
1 kleine EL Gemüsebrühe mit etwas Wasser anrühren. Nach und nach kleine Mengen Brühe zum Reis geben – immer erst dann wieder Brühe nachgießen, wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist. So fortfahren, bis der Reis gar ist.
Wenn der Reis gar ist, den gegarten Kürbis und den geriebenen Parmesan unterrühren, bis der Käse geschmolzen ist.
Zum Schluss den Ziegenkäse über die Risotto krümeln.
Tipp
Du kannst anstelle von Ziegenkäse auch Mozzarella oder jungen Käse verwenden. Schau für die passende Menge in deine Eiweißtabelle.
Dieses Rezept enthält pro Person
- 250 g gegartes Gemüse (1 Portion)
- 1 Portion Eiweiß
- 1 Portion Kartoffeln, Reis oder Pasta (Reis)
Guten Appetit!