Gesund und lecker essen? Das geht!
Heute auf dem Speiseplan: Zucchininudeln mit Pesto und Mozzarella.
Gesund und lecker essen? Das geht!
Heute auf dem Speiseplan: Zucchininudeln mit Pesto und Mozzarella.
Benötigt für 1 Person
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 200 g Zucchininudeln (Courgetti)
- 50 g Cherrytomaten
- 70 g Mozzarella, in Scheiben
- ½ Bund Basilikum
- 30 g Parmesan
- 1 EL Olivenöl
- Pfeffer nach Geschmack
So bereitest du es zu
Bereite in einem Mixer ein Pesto zu, indem du Basilikum, Parmesan, ½ EL Olivenöl und Pfeffer zu einer glatten Masse verarbeitest.
Röste die Cherrytomaten mit etwas Öl im Ofen.
Erhitze ein wenig Olivenöl in einer Pfanne und dünste die Zwiebel und den Knoblauch glasig an. Gib die Zucchininudeln und das Pesto dazu und brate alles unter Rühren 1–2 Minuten, bis die „Spaghetti“ weich sind.
Serviere die Zucchininudeln auf einem Teller und garniere sie mit den gerösteten Cherrytomaten und den Mozzarellascheiben.
Dieses Rezept enthält pro Person
- 200 g gegartes Gemüse (4/5 Portion)
- 1 Portion Eiweiß
- 1 Portion Milchprodukt
Guten Appetit!