Gezond en lekker eten? Dat kan!
Vandaag op het menu: pizza omelet!
Nodig voor 1 persoon
- 2 eieren
- 1 el pesto
- 30 g geraspte mozzarella
- 100 g tomaat, in plakjes
- 100 g rode paprika, in dunne reepjes
- Handje rucola
- 1 tl Italiaanse kruiden
- Peper naar smaak
- 1 el olijfolie
Zo maak je het klaar
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Klop ondertussen de eieren los in een kom met peper naar smaak en de Italiaanse kruiden.
Snijd de tomaat in plakjes en de paprika in dunne reepjes. Giet het eimengsel in de pan en bak 2 tot 3 minuten tot de onderkant begint te stollen.
Bestrijk de omelet met pesto en beleg met de tomaat en paprika. Vind je dit te veel groente? Bewaar dan een deel als bijgerecht.
Bestrooi de omelet met de geraspte mozzarella en plaats een deksel op de pan, zodat de kaas kan smelten. Laat de pan 3 tot 4 minuten op het vuur staan.
Haal de pan van het vuur en schuif de pizza omelet voorzichtig op een bord. Garneer met verse rucola.
Geniet ervan!
Dit recept bevat per persoon
- 200 g groente (4/5 portie)
- 1 portie fruit
- 1 portie zuivel
Eet smakelijk!
Start hier met schrijven...