Sind frische Gemüse besser als Tiefkühlgemüse?

Spinatwürfel aus der Tüte oder frisches Gemüse vom Markt? Die Antwort ist einfach: Tiefgekühltes muss sich in Bezug auf Vitamine und Mineralien nicht hinter frischen Produkten verstecken. Tiefkühlgemüse wird kurz nach der Ernte gewaschen und blanchiert, um mögliche Krankheitserreger abzutöten. Anschließend wird es auf mehrere Dutzend Grad unter null heruntergekühlt, sodass die Lebensprozesse im Gemüse stoppen. Die Vitamine und Mineralien bleiben bis nach dem Kochen erhalten. Tiefkühlgemüse kann also eine ausgezeichnete Alternative zu frischem Gemüse sein.

Rückgang des Nährwerts

Wer frisches Gemüse zu lange liegen lässt, läuft sogar eher Gefahr, dass der Nährwert abnimmt. Nach der Ernte beginnt der Verlust von Vitaminen, unter anderem durch Enzyme, die diese abbauen. Wenn Gemüse für die Tiefkühlung blanchiert wird, wird die Enzymaktivität gestoppt. Deshalb ist es wichtig, frisches Gemüse so schnell wie möglich zu verzehren.

Dosengemüse

An Dosengemüse werden oft Konservierungsstoffe hinzugefügt, um die Haltbarkeit zu verlängern. Deshalb sind frisches oder tiefgekühltes Gemüse die bessere Wahl.