Gezond en lekker eten? Dat kan!
Vandaag op het menu: romige courgettesoep met kip.
Nodig voor 1 persoon
- 250 g courgette, in blokjes gesneden
- 125 g gerookte kipfilet, in blokjes gesneden
- ½ ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 50 g zuivelspread
- 250 ml Groentebouillon
- 1 el olijfolie
- Peper naar smaak
- Handje verse peterselie, gehakt
Zo maak je het klaar
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de courgette in blokjes. Verhit een eetlepel olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak een paar minuten.
Voeg de courgetteblokjes toe aan de pan en bak deze kort mee, ongeveer 2 minuten. Giet de groentebouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat de soep sudderen op laag vuur tot de courgette zacht is geworden, ongeveer 10 tot 15 minuten.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
Voeg de zuivelspread toe aan de soep en roer goed door tot de zuivelspread volledig is op¬genomen en de soep romig is. Voeg de blokjes gerookte kipfilet toe aan de soep en verwarm deze nog enkele minuten op laag vuur tot de kip warm is.
Breng de soep op smaak met peper en garneer met de verse peterselie.
Dit recept bevat per persoon
- 250 g groente, bereid (1 portie)
- 1 portie eiwit
- 1 portie zuivel
Eet smakelijk!